تخمير القهوة
طرق تخمير القهوة هي التقنيات والعمليات المختلفة المستخدمة لاستخلاص النكهات من حبوب البن المطحونة وصنع فنجان من القهوة المخمرة. هناك العديد من طرق التخمير المتاحة، ولكل منها خصائصها الفريدة التي تنتج عنها نكهات مختلفة.
أكثر طرق التخمير شيوعًا هي: التخمير بالتنقيط، والتخمير بالصب، والتخمير باستخدام AeroPress، والتخمير بالغمر، والتخمير البارد.
طرق التخمير الأكثر شيوعًا في إندونيسيا وقطر هي:
إندونيسيا:
السكب هي طريقة تخمير كوبي توبروك. تتضمن هذه الطريقة نقع القهوة المطحونة بشكل خشن في الماء الساخن لبضع دقائق.
قطر:
الغمر هو طريقة تخمير القهوة التي تتم عن طريق غلي حبوب البن المطحونة في الماء.
تذوق القهوة
تذوق القهوة هو عملية تقييم وتقدير الصفات الحسية للقهوة. وهو ينطوي على مراقبة وتقييم الجوانب المختلفة للقهوة بعناية، مثل الرائحة والنكهة، والحموضة، والقوام، والمذاق. عادة ما يتم تذوق القهوة من قبل المتخصصين في صناعة القهوة، بما في ذلك المحامص وصانعي القهوة ومشتري القهوة، ولكن يمكن لأي شخص أن يتعلم ويستمتع بهذه التجربة الحسية.
عناصر تذوق القهوة
فيما يلي بعض العناصر المشتركة التي يتم تقييمها في تذوق القهوة:
- العطر: رائحة القهوة الجافة.
- الرائحة: رائحة القهوة بعد تفاعل مسحوق القهوة مع الماء.
- النكهة: طعم القهوة بما في ذلك الحلاوة والحموضة والمرارة ونكهات معينة مثل الحمضيات أو الكراميل أو التوت.
- القوام: الإحساس أو ثقل القهوة على اللسان، وقد يكون خفيفاً أو متوسطاً أو كاملاً.
- الحموضة: السطوع أو الحدة الملحوظة في نكهة القهوة، والتي يمكن أن تتراوح من منخفضة (معتدل) إلى عالية (لامعة ومنعشة).
- التوازن: الانسجام والتفاعل بين النكهات والخصائص المختلفة في فنجان القهوة.
- المذاق: النكهة المتبقية في الفم بعد ابتلاع القهوة.
- التعقيد: وجود نكهات وروائح متعددة تمتزج وتتطور خلال تجربة تذوق القهوة.
- النظافة: عدم وجود أي نكهات أو عيوب في القهوة.